我现在在上海某 211 工科专业读大五，因为从大一开始创业，耽误了学业延毕一年。

大学早期做过月销 30W RMB 的 2 个 500 人带货社群，做过百度等公司的校园代理，做了百人的校级学生组织，做过单场利润数万的校园活动，意识到赚快钱不是长久之计，果断放弃校园业务开始做创业的「正规军」。（当然现在看来这个决定非常蠢）

我们团队正好在转型的时候遇到了同样想开展新业务的老大哥，一拍即合投资 100 多万自创品牌开了一家奶茶店，做了两年多因为疫情关掉了。

同年我们又加盟了一家头部的连锁临期食品店，但是由于各种复杂的原因，不到三个月就关掉了。现在我正在做抖音本地生活相关业务，也拿到了一点投资。

今天和大家聊聊临期食品这块生意到底怎么样，为什么这一业态最近正式从小众狂欢走向了大众视野，为什么实体店打法会优于电商，以及资本为什么积极入场。

有成熟开店经验、60W以上闲钱以及成熟供应链整合能力可以尝试。小白非常不建议入局，权当增进了解。

目录：

一、什么是临期食品店

二、核心优势是什么

三、盈利模型如何

四、适合人群，入局建议及坑点

五、如何开店，从 0 到 1

六、临期食品店前景和市场现状

——正文——

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什么是临期食品店

1.1 什么是临期食品

临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。属于安全食品的范围，如超市的「临期食品专柜」销售的即是临期食品。

工商局标准：

但是一般在超市等销售渠道，产品保质期走过 2/3 就会选择退回供应商或者于临期专区售卖。

目前海外消费者对临期食品认知度较高，国内的一二三线城市因为临期食品店的遍地开花对临期食品的接受度也比较高，同时得益于抖音等平台的传媒，广大消费者对临期食品都有一定的基础认知，市场被教育的较为成熟。

1.2 什么是临期食品店

临期食品店是以线下门店为主要消费场景的以临期食品售卖为主的实体门店。国内一线城市的临期食品门店其实由来已久，但是规模化发展主要开始于 2019 年。

独立门店如上海的：禅林食品店，开店近 10 年，老板能够熟练的用英语法语等和顾客寒暄，曾一度成为魔都顶流，甚至和多个大型国外大牌位于同一榜单。

连锁门店如：

第一梯队的好特卖（我们加盟的品牌）于 19 年底开始融资，已完成多轮融资；

第二梯队繁荣集市（好特卖出来的团队）、小象生活、食惠邦。

其余的德仪洋行、临期捕手、嗨特购等紧随其后。之前和德仪洋行的 CEO 聊过，他们曾经是好特卖的供应链之一，属于资本直接自己入场做项目，主要玩法是会员制。

我们 20 年加盟的好特卖对外是 60-80 万一家全包，公司全托管，每月分 5% 的销售额给到加盟商，所有加盟商都会绑定微信小程序，每一笔流水可查。

我们选择做临期这块一方面是本来就有优质货源，一直想开店，但是因为考虑到自己开店压货成本巨大，正好认识好特卖创始人，他们当时已经开了 10 几家店，有一定的品牌效应，我们可以直接免费使用品牌授权以及供应链，开店成本全都自己出，选址之后由公司来判断可行性再开店。

本来选了一个很好的位置，但是在公司测算过程中被他们投资人发现提前抢走了，现在那个位置仍然在躺赚。我们没办法选了另一个位置，公司测算后日营业额在 1.5-2 万，但是开店后赶上冬天，又有疫情，生意不是很好，他们公司为了业绩好看直接在附近更好的地方开了家直营，导致我们现在还在扯皮。

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核心优势是什么

2.1 供应链优势

这个项目前期说白了就是赚信息差的钱，低买高卖，你有优质货源，拿来加价依然不愁卖。一般定价后价格在原价的 3-5 折，总毛利大于 30% ，且能够保证店内 SKU 大于 100 就可以尝试开店了。

经过市场测试后 100 平（公摊后）左右的店铺坪效最高，数据最好的是 120 平，因为可以保证 SKU 的丰富性，吸引用户停留，进而以低价刺激冲动消费，同时店铺采用的是前店后仓的模式，面积小无法仓储，整体成本会上升。

由于资本入场，上述品牌早就开始了「抢货大战」，甚至直接在海外注册公司绕过现有国内供应链自建供应链，也有一些品牌会找 OEM 自己贴牌卖产品。

2.2 选址优势

比如好特卖选址主打白领人群聚集的地方，如企业园区、部分商圈；其次是商圈、大学城和居民区。

因为白领群体和学生群体接触信息较快较多，对临期食品以及进口产品有很高的接受度，省去了教育市场的麻烦。居民区和面向年轻人市场的店面选品会有一定差异化，会增加日化等刚需产品来保持店内的高周转率。

而繁荣集市主打商场内选址，小象生活主打社区店。

同时多个品牌在选址后，签约前会在点位附近开设 1 个月左右的快闪点进行测试，一方面教育市场，一方面测试数据，测好后快速开店。

但是和餐饮不同，对于临期食品店的优质的点位是有限的，因此谁能更快的抢到更多更好的点位，谁就是老大。

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盈利测算

我们自己开店 120 平，前期投入 30 万左右，房租是 1.8 万/月，押三付一共 7.2 万，装修消防等成本 10 万，设备 6 万，货款押金 7 万。

一般生意好的店可以做到客单价 100 元以上，日销售额 3 万+，再加上地理位置够好可以做到日销售额 6 万+，但是 6 万属于比较少见的情况，3 万左右可以做到常态化。

人员配置：

使用面积 120 平米的店铺一般需要一个店长，2-3 名收银员，高峰期可以请一些兼职上货。

营业时间：

早 10:00-晚 11:30（上海），各地可根据实际情况调整，即使是上海不同选址的店铺营业时间也会有差异。

企业园区的高峰期在中午 11:00-13:00 ，即白领们的午休吃饭时间，下班时间也会有一个小高峰。居民区的高峰期一般在晚上下班后。大学城和商圈流量一直都不错，同样也会在中午及晚上下班/午休/下课时间迎来高峰期。

利润计算（上海）：

房租 1.8 万/月，水电 2000 元/月，店长 1 万/月，员工 6000 元/月*3，总成本 4.8 万/月。

店铺营收 3 万/天，毛利至少 30% ，3 万*30*30%=27 万，净利 27 万-4.8 万=22.2 万/月，按照我们的投入，当时没有疫情的话俩月回本且有盈利（我们被抢走的位置就是这种情况）。

当然这些都是有前提的，优质供应链、优质选址、品牌效应、前期高投入。如果是个人来做，成本会比我们更高，因为你需要自己做店面的设计，需要自己设计和制作物料，需要自己承担运费和提前支付货款等等，整体做下来成本比我们要再高 15-20 万，这还是有现有供应链能拿过来直接用的情况下。

当然如果开在上海之外，比如下沉市场，不管是租金还是人工、装修等成本都会比我们低不少，但是前期投入没有 40 万左右也下不来。

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适合人群，如何入局及风险点

一句话，新手不能碰，没开过店不能碰，不会选品不能碰，没有优质供应链不能碰，不会选址更不能碰。

个人认为这个项目的门槛一方面在于你有没有合适的货源，以及持续挖掘货源的能力，也就是供应链；另一方面就是选址以及店铺运营能力，选址和运营细节都是能决定一家店生死的重中之重，因此需要经验积累。

个人启动完全可以用一个微信群作为起点，跑一个 MVP 出来，据我所知有圈友就在做这块，而且规模不小，收了不少代理，所涉及的范围也不仅仅是临期食品了。

4.1 供应链怎么找

从上往下捋一捋，没有供应链怎么办？怎么找？

开店前期或者自己做私域其实货源比较好解决，因为没有那么大的量，在地图上搜「临期」「食品」「批发」等词可以找到一些批发商或者食品仓库，这些地方即使拿货少价格也会便宜些，量大还可以优惠。

如果需求量大，想要拿更低的价格，就要到一二线城市去找货源了，搜索方式类似，除了地图之外还可以通过微信，抖音，百度等工具进行搜索。

拿上海举例，类似的食品仓有很多，而且规模都很大，都是几千上万平米的仓库，多个渠道进货可以保证供应链的稳定性，但是因为这种供应商规模过大，个体行为拿货再多在他们的体量下也不算太多，所以价格可能不会谈下来特别多，当然了，他们的价格本来就够优惠。

4.2 选品怎么选

找好供应链再来选品。

我们日常能见到的产品占比基本在 30%-50% 左右，还有很大一部分是进口产品，同时选品还会受到上游供应链的影响，因为临期货源是不稳定的，但是这也给店铺增加了 SKU 的多样性。

设置好引流产品和利润产品，引流产品以常见产品为主，但是不代表引流款没有利润。

比如我们椰树牌椰汁卖 1.7 元，也可以做到 20% 以上的毛利，一些好吃的小零食卖 0.5 元，既是引流款又是利润款，毛利可能能打到 50% 以上，同时小物件容易被顾客无脑揽货，一买一大堆，直接翻身变利润款，当然这些都取决于供应链质量。

做连锁的话选品还会遇到一个问题就是合规性。有些大牌产品并不是临期品，只是因为一次性拿货够多，代理商给了非常有优势的价格，这就会导致在售卖的过程中没有品牌授权或者违规破价等。

相关问题需要想办法规避，但是规模不大的话这些问题不需要考虑。

4.3 选址怎么选

确定好能做的产品准备开店，如何选址？

目前我们拿到的数据，最优的位置是办公居民区结合的位置，其次是企业园区，前者客流稳定但房租偏高，后者周末基本没生意。

4.3.1 企业园区

选址方圆 5 公里办公人数大于 3W 的企业园区，如虹桥商务区等。因为人群密集且都是目标群体。

即使按照 1% 的到店转化率，客单价 100 ，3W 人的园区，每天到店消费 300 人，销售额为 3W。（实际转化率>1%）

4.3.2 居民区

同样的，意向地址周围两公里正常的便利店越多越好，说明周围人群消费水平在线，考察过后方圆 5 公里人口数大于 3W 同样可以做。

具体信息可以和物业、保安去套套近乎打听一下。主要调查的内容就是常住人口数量，年轻人及老年人占比大概怎么样，也可以晚上下班之前天刚黑的时间去观察，亮灯多就是老人多一点，因为年轻还没下班回来。

4.3.3 大学城

大学城人群画像和企业园区类似，只要人群基数达到，可做。

4.3.4 商圈

商圈最好是周围有居民区的商圈，太远的话会导致客单价下降，顾客不会购买太多的东西带走，有居民区的话不会产生太大影响，且可以发挥便利店的作用，会有很多零散的小客单价单子。

4.3.5 选址案例

贴一下我们之前的选址案例方便理解。

4.3.6 选址总结

其实这个思路可以复用在各种 to C 的实体店上。

由自己的产品倒推出相应的人群画像，再由人群画像倒推出对标店铺，店铺是不是同行都没关系，只要是有重叠的人群画像，同行越少，对标店铺越多，在这个区域内就可以看做你的蓝海市场，然后就是在你的意向位置盯梢，最好盯一星期左右，测算好流量，并按照较低的转化率估算一下营业额。

4.4 开店前准备

选好位置准备开店，都有哪些注意事项？

4.4.1 各种证件

营业执照、食品经营许可证、酒类经营许可证、烟草相关资质。

4.4.2 设备物料

收音机、货架、风幕机、冷藏柜、堆头、门头、装饰用 KT 板、内外展板、传单等宣传物料。

4.4.3 装修及消防

整体装修风格要年轻化一些，最好能形成自己的VIS体系，有自己的主题颜色，以便增加辨识度。

装修过程中要把消防等必要措施做好。

货架布局一般选择在进门的位置摆放堆头，门两侧或其他易于店外观察的位置放收银台，这样收银排队的时候堆头的低价好产品，以及排队激发的从众心理可以吸引更多的顾客到店。

饮料、冷饮、酒水等一般选择放在店铺深处。因为临期店铺旺季主要在夏天，用饮品吸引入店，把冰柜放在最显眼最里面的地方，顾客拿饮品时可以逛完店铺，多带几件，类似兴趣电商。店铺以食品为主，但是酒水日化美妆都可以有专柜，且都有不错的销售业绩。

下图为我们的布局，左侧为大门，一进门是一个堆头，进门左侧是收银台，ROOM1 和 ROOM2 是仓库，酒水饮料货架在图片右上角区域。

4.5 风险点

4.5.1 开店

开店的话风险提高了很多倍，我们走内部渠道开店失败的原因一方面有选址不当，一方面有他们公司原因，还有一方面就是当时的合伙人缺乏经验（因为选的地址，离我太远有两个多小时车程，我平时要上课，不好插手店铺运营，但是其实我是有比较丰富的运营经验的），同时当时的合伙人还不听劝，所以失败是必然。

开店是最考验一个人综合能力的，开店容易守店难，开好更难，所以没有经验的圈友个人不建议开店，钱多想玩玩当我没说 hhh。

因此开店的话需要较强的实体店运营能力和丰富的经验。

4.5.2 周转率

临期店还需要面临的的风险就是产品的时效性和库存周转率。他的价格优势来源于保质期短，这同样也是风险点，因此流通率非常重要。

30% 毛利卖光和 50% 毛利有库存，其实赚的差不多，但是库存需要占用仓储空间，还需要处理过期尾货，其实更麻烦。

这块其实也和运营能力相关，因为周转率的影响因素有选品、定价、促销，甚至货品摆放顺序、货架所在位置、货品处于货架的哪一层都会影响出货速度。

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店铺运营，从0到1

5.1 开业

首先在装修期就可以在围挡上面做广告，围挡内容为预计开业时间、店名、logo、店铺性质、以及挑选一些附近人群较熟悉的产品做价格对比，突出店铺特点以及种草，达到预热的目的。

有足够精力可以配置好公众号，二维码印在围挡上面，设置转发活动扩大宣传面，达到裂变的效果，做店铺冷启动。

开业前三天到一周可以在店铺周围大量发放传单吸引到店，条件允许的情况下可以用大喇叭循环播放话术，如：xx店开业，全场 3 折，30 元带走一大包；xx 店开业，xx 产品原价 xx 元，现价仅需 xx 元（大家都知道的产品，价格极低）等。

以上动作我们做好之后在开业前三天可以做到日销售额 6 万+，平时店铺日销售额在 4 万左右（走正常加盟渠道开在上海某大型商场的店）。

5.2 日常

日常运营动作主要目的是吸引到店。

5.2.1 线下

• 可以在门店玻璃窗显眼位置放显示屏循环播放特价产品信息（大喇叭让用的话也可以时不时用一下,声音的传播效果会好于视觉宣传)
• 不定期发放传单、小零食等激活周边用户

5.2.3 线上

1. 根据城市特点可以选择大众点评、抖音、小红书、甚至微信朋友圈等作为线上宣传渠道，以适当折扣或赠品为噱头吸引用户发布内容。

2. 自有公众号不定期设置裂变活动，线上线下结合巩固效果。

5.3 更多玩法

5.3.1 门店引流私域

引流私域有几个好处：

• 产品种草与宣发
• 活动营销触达
• 短保产品预售提高周转率，减轻库存压力

5.3.2 会员体系

会员可以选择做月费、年费或者永久会员，一定要付费，付费可以提高会员粘性，人都是有损失厌恶心理的。

办会员卡时的会员福利一定要够丰厚，比如会员永久 95 折、88 折，首次办卡送 50 元无门槛代金券，会员永久享受 xx 服务等，反正写的越有价值越好。

也可以不定期准备下会员小惊喜，刺激一下。整体的会员体系不用做太复杂，积分体系视情况可加可不加，折扣等福利足够了。

5.3.3 节假日礼品

节假日礼品是一块很好的营收来源，选择一些看起来逼格较高，品质还不错的产品以及常规的酒水饮料牛奶等作为节假日促销和送礼的产品，有条件可以办一下烟草销售许可证，顺带着卖。

5.3.4 给B端客户供货

如餐馆、酒店、其他小商店等，都属于拿货量没那么大，但是周转率还不错的店铺，因此他们对保质期没有特别高的要求，同时因为我们有货源优势，零售价甚至比他们拿货价还便宜，很多小的B端客户很喜欢过来进货，可以建立长久合作关系。

5.3.5 异业合作互相引流

如题，找不产生竞争的其他业态合作，店内互相放置物料，做联合活动等。

5.4 其他注意事项

• 保证上货的及时性。没货了就抓紧用其他产品占满坑位，不然货架空荡荡的很影响顾客体验。
• 做好员工培训，尤其是服务这块，不要和顾客争辩，无论对错，有则改之无则加勉。
• 如果要做私域和会员，收银员工培训和激励体系也要规划好，确保每一个结账顾客都会被“推销”到，以便引流到私域或会员体系、会员群。

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临期食品店市场现状及前景

6.1 市场现状

阿里几年前就投了好食期，用自己的流量为他赋能，但是一直做的比较一般。用实体去做这块的生意抛开疫情的影响是完全没问题的，事实也证明，用实体去打临期食品的市场是目前的最优解，相关品牌我在前文都有提到。

即使资本入场，目前来看这些品牌盯的都是比较靠前的一二三线城市，但是下沉市场的空间一直是在的，即使是狼多肉少货不够，我个人认为做一家小而美的店铺赚个零花钱未尝不可，当然，小而美指的是模式和体量，店铺面积是这些公司踩过坑测出来的，尽量在 100 平米左右，别太大也别太小。

6.2 市场前景

临期食品店其实是一个蛮好的生意，市场规模每年近千亿，运营的好完全可以做到「躺赚」。

但是，运营好的前提就是有足够的资金，有质量较好的供应链，有因地制宜的运营手段，再加上一系列服务细节的优化，避开竞争激烈的一二三线城市，在下沉市场做一家自己的临期食品店未尝不可，下沉市场正好是对价格更为敏感的群体。毕竟连星巴克都开到县城了，只要能解决物流及货源问题，临期食品店在下沉市场前景还是不错的。